AŞURE VE FIRINDA SÜTLAÇ

12/27/2010
    Tam zamanında yapılan ancak tam zamanında yayınlanamayan aşurem.
     Biz çocukken babannemin yaptığı bir aşuresi vardı. Daha doğrusu kayısılaç (sütlaç gibi) yani kayısılı aş dedikleri bir tatlı. Aşurelik buğday haşlanır. Bol kayısı kurusu, bol kayısı suyu, kara üzüm, nohut ve şekerden oluşurdu bu aşuremsi tatlı. Gerçi tatlı diyorum ama o kadar kayısıya birazcık ekşi olurdu Benim favorim ise herzaman içinde fasülyesi olan aşure idi. Zamanla bizim evde kayısılaç yerini bembeyaz fasülyeli aşureye bıraktı.
     Daha önceden annem yaparken rastlardım ama yapılışını pekte incelememiştim aşurenin. Kendim aşure yapmak istediğimde hazır paketlerden alıp yapıyordum. Sonra bir cesaret ile biraz internetten küçük bir araştırma, biraz annemden aldığım püf noktası derken bir kaç senedir bende tam istediğim gibi aşure yapabiliyorum. tabi bu arada kendime göre kolaylaştırdığım noktalarda oldu.



MALZEMELER:
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı fasülye
1 su bardağı küçük küp küp kesilmiş kuru kayısı
1 su bardağı kuru beyaz üzüm
1 avuç kuş üzümü
6-8 tane küçük küp küp kesilmiş incir ( nişastayı ıslatmak için 2 yemek kaşığı nişasta)
1 adet rendelenmiş havuç
isteğe göre küçük küp küp kesilmiş veya rendelenmiş portakal kabuğu
yarım küçük küp küp kesilmiş portakal
1 adet küçük küp küp kesilmiş elma
şeker ( damak tadınıza göre ayarlanmalı, yaklaşık su bardağı )
2 yemek kaşığı bal
su
bir çimdik tuz


Süslemek için dövülmüş, fındık, ceviz, fıstık, badem ( tuzsuz ve tüm olacak) kavrulmuş susam ve dolmalık fıstık, nar taneleri, damla çikolata,





1.Aşureyi yapacağımız zamandan ( akşamdan sabaha kadar yada sabahtan akşama kadar) 8-10 saat önce buğday, nohut ve fasülye yıkanıp, ıslatılır. Ben nohutla fasülyeyi aynı kapta ıslatıyorum.

2. Bekleyen buğday bir tencerede, fasülye ile nohut birlikte başka bir tencerede ( düdüklü tencere olacak) haşlanır.
3. Bu aşamaya gelmeden isterseniz buğdayı akşamdan haşlayıp sabaha kadar kapağı kapalı şekilde bekleterek içini çekmesini de sağlayabilirsiniz.
4. Bakliyatlar haşlanırken, kayısı, elma, portakal, küp küp kesilir, havuç ve portakal kabuğu rendelenir, beyaz üzüm ve kuş üzümü yıkanır ve hepsi bir tencereye alınır üzerine tencerenin ağzına kadar su eklenir ve ocakta bir taşım kaynatılır.( herbirini ayrı ayrı yerlerde suda bekletmeden tek tencerede ve daha az sürede oluyor böylece)
5. İncirler küçük küp küp kesilir , 2 kaşık nişastaya biraz su eklenir ve incirler bu karışımda bir süre bekletilir. sonra yıkanıp diğer meyvelerin üzerine alınır. Bu işlem incirin beyaz kalması aşureyi karartmaması için yapılır.
6. Fasülye ve nohut haşlandıktan sonar haşlama suyu süzülür, hazırlanan diğer meyveler ile birlikte haşlanan buğdaya eklenir. bu aşamada bütün malzemeyi karıştırabilmek için büyükçe bir tencere (hamur leğenide olabilir)kullanılabilir.
7. Buğday, nohut, fasülye ve meyveli karışam şekeri ve balı ilave edilir ve tencerenin ağzına kadar su eklenir ( aşure istediğiniz kıvama gelene kadar, şahsen çok koyu kıvamlı, tepsiye dökülüp dilimlenmiş aşure gördüm ama tercihim daha sulu ve kaşıkla yenileni.).
8. Ocağa alınır bütün malzeme özdeşleşene kadar kaynatılır.
9. Pişen aşure soğuduktan sonra servis kaselerine alınarak üzeri istenilen malzeme ile süslenir.





FIRINDA SÜTLAÇ
       Fırına konulabilen tek porsiyonluk güveçleri aldıktan sonra ilk işim fırında sütlaç yapmak oldu. Ama bizim evde bilgisayar açmak ne mümkün ki fırında sütlaç nasıl yapılıyor öğreneyim internetten. Kulaktan dolma içine yumurta kırıldığı aklımda kaldı. Bende kendime göre bir sütlaç yaptım. Ertesi gün Fırın sütlaç tariflerine baktığımda gördümki yumurta sadece üzerine sürülüyormuş tabi daha kolay kızarıyor.  daha sonra bu şekildede yaptım ama ilk yaptığımın tadını daha çok beğendik.



MALZEMELER:
2 çay bardağı kırık veya ufak taneli pirinç haşlamak için su
2 litre süt
1 yumurtanın sarısı
2 kaşık nişasta ( 2 yemek kaşığı su ile açılmış)
vanilya
1 su bardağı şeker ( tadını ayarlayarak yavaş yavaş eklemekte fayda var)

fırına girebilen kaseler

1. Pirinç bir tencerede iyice dişe dokunmaz hale gelene kadar haşlanır.
2. Diğer tarafta süte, yumurta, nişasta, vanilya eklenip muhallebi pişirir gibi pişirlir.
3. Haşlanan pirinçler süte karıştırılarak bir talım kaynatılır. bu karışım oldukça sıvı kıvamda oluyor ama fırına girip dolapta dinlendikten sonar istenilen kıvamda oluyor. endişelenmeyin pirinç miktarını arttırmayın.
4. Hazırlanan sütlaç fırın kaplarına kepçe ile pay edilir. Kaseler fırın tesisine dizilir ve tepsiye  yarısına gelecek kadar su ilave edilir.
5. 200° de üzeri kızartılır.
6. Bu yöntemle kızarması çok uzun sürdüğü için ben tepsiyi en üste alıp, dereceyi arttırıp, fırını ızgara ayarına getirdim.
7. Fırından çıkarılan sütlaçlar buzdolabında dinlendirildikten sonra tarçın ile servis edilir.

Not: İsteğe göre yumurtayı içine kırmayıp ayrı bir kapta sütlaç karışımı hazırlandıktan sonra bu karışımdan bir kaç kaşık ekleyebilir, sütlaç karışımını fırın kaplarına paylaştırdıktan sonra yumurtalı karışımdan her bir kasedeki sütlaçın üzerine birer kaşık sürerek üstünün daha çabuk kızarmasını sağlayabilirsiniz. Ancak ozaman fotoğraftaki gibi beyaz değil daha sarı oluyor üzeri.

BULGUR KÖFTESİ VE KEPEKLİ CEVİZLİ EKMEK

Günlük iş telaşı, ev koşuşturmacası, evdeki bilgisayar canavarı sebebiyle bilgisayar açamamam uzun bir ara vermeme neden oldu. Aslında blog sürekli aklımda ve sürekli yaptıklarımın resimleri çekiliyor ama buraya eklenemiyor. Şu andada hemen yazıp çıkacağım lafı uzatmadan bulgur köftesi ve kepekli cevizli ekmek tariflerime geçeyim. 
  
BULGUR KÖFTESİ
Tarifi portakal ağacında görüp çok beğenmiştim. Ama orjinal tarifteki soğan sayısı benim için fazla geldi. bende kendime göre uyarladım. Üzerinede sos ilave ederek servis ettim.  Anannemin içli köftesi kadar olmasada içimdeki içli köfte isteğini bastırmama yetecek bir tarif buldum.
MALZEMELER: (2-4 kişi için)
Köfte için
1 su bardağı köftelik ( kısırlık) bulgur
1 su bardağı sıcak su
Tuz
Kırmızı biber
1 yumurta
2-3 kaşık un
1 yemek kaşığı salça

köfteleri pişirmek için
1,5 lt su

Üzeri için
250 gr kıyma
1 soğan
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
 istediğiniz kadar maydonoz
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Sosu için
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
su

1. Bulgura scak suyu ekleyerek 10-15 dk kadar çekmesi ve bulgurun yumuşaması için dinlendiriyoruz.
2. İyice yumuşayan bulgura, un, yumurta, tuz, biber, salça  ekleyerek tutar bir hamur kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. bu aşamada gerekirse un ilavesi yapılabilir.
3. Köfte hamurundan fındık büyüklüğünde toplar yapılarak kaynamış suda pişirilir.
4. Köfteler pişerken, başka bir tencereye 2 kaşık sıvıyap eklenerek sırasıyla kıyma ve soğanlar eklenerek pişirilir. pişen soğanşı kıymaya ceviz, maydonozlar ve tuz eklenir.
5. Sos tencerenizde sıvıyağ, biber ve domates salçası ile cıvık kıvamlı bir sos hazırlanır.
6. Pişen köfteler ( benim hezmanaki yöntemim bir tanesinin tadına bakarak pişip pişmediğini kontrol etmek) bir süzgece alınarak süzdürülür.
7. Servis tabağına alınan köfteler üzerine kıymalı harç ilave edilir.
8. Servis ederken üzerine salçalı sos gezdirilir.

CEVİZLİ KEPEKLİ EKMEK


MALZEMELER:
1 su bardağı süt
1/2 (yarım) su bardağı sıvıyağ
1 yumurtanın akı içine
1,5 su bardağı beyaz un
1 su bardağı kepekli un
1/2 paket instant maya
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tozşeker
1 avuç ceviz
üzerine
1 yumurta sarısı
susam



1. Ekmek yapma makinesinin haznesine ceviz hariç diğer malzemeler yazılan sırayla konulur.
2. Makine hızlı pişirme ( 2saat 20 dk sürüyor) ve orta kızartmaya ayarlanır ( tarif arçelik ekmek yapma makinesine göre verilmiştir.) Kapağı kapatılıp çalıştırılır.
3. Sinyal sesi geldiğinde makine açılarak cevizi eklenir.
4. Makine hamuru yoğurup mayalandırır. bu işlem sonunda pişirmeye başlamadan hemen önce makinenin kağıağı açılıp yumurta sarısı sürülüp susam serpilir ve kapak kapatılır.
5. Pişirme işlemi sonunda makine durduktan 5 dk sonra ekmek makineden çıkarılır ve fırın teli üzerinde soğutulru ve temiz bir beze sarılarak saklanır.

!! Ekmek yapma makinesi olmayanlar hamuru yoğurduktan sonra poğaça gibi tek tek veye ekmek gibi bir bütün halinde şekil verip mayalandırdıktan sonra yumurtasını sürüp susamını serptikten sonra normal fırında pişirebilirler.
Related Posts with Thumbnails