KUZU KURABİYE VE ARNAVUT CİĞERİ

Geçte olsa yayınlayabildim nihayet kuzu kurabiyelerimi ve arnavut ciğerini. Kuzu Kurabiyeri Kurban Bayramına özel yapmıştım. Tadı ve özellikle günün önemini işaret eden şekli çok beğenildi.

KUZU KURABİYE

MALZEMELER:

4 su bardağı un

1 su bardağı tozşeker

1 paket margarin (250 gr, yumuşak olacak)

1yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

1çay bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Üzeri için: pişmaniye,bal ve gözü için süsleme glazürü

  YAPILIŞI:

1. Bütün malzemeler karıştırılarak, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurulur.

2. 5 mm kalınlığında açılarak koyun şeklinde kurabiye kalıbı ile kesilir.

3. 180° de önceden ısınmış fırında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir.

4. Pişen kurabiyeler servis edileceği zaman üzerine bal sürülerek pişmaniyeler ve gözleri için süsleme glazüreri yapıştırılır. Pişmaniye önceden yapışırsa üzerinde kuruyabiliyor.

 ARNAVUT CİĞERİ

 

 MALZEMELER
1 adet koyun ciğeri
1/2 su bardağı un
Tuz
Kırmızı biber
3-4 adet patates
Maydonoz,pul biber
Kızartmak için 2 yemek kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI
1. Ciğer bir süre suda bekletip iyice temiz su akana kadar yıkanır ve zarı alınır. Küp Küp doğranır.
2. Un, tuz ve kırmızı biber karıştırılarak ciğerler derin bir kasede bu karışımla güzelce harmanlanır.
3. Patatesler küp küp doğranıp kızartılır.
4. Ayrı bir tavada iyice 2 yemek kaşığı yağ iyice kızdırılır.
5. Unlanan ciğerler yağa eklenir ve 4-5 dk çevirerek pişirilir.
6. Ocaktan alınana ciğerlere, patatesler, kıyılmış maydonoz ve pulbiber eklenerek servis edilir.

AĞLAYAN KEK VE ISLAK KURABİYE

AĞLAYAN KEK

Geçtiğimiz cumartesi yengem arayıp, akşama bize gelmek istediklerini söyleyince tabi buyrun deyip telefonu kapattım ve aklıma ilk gelen şey dayımın "şöyle yanlarından bir çikolatalı sos akan kek olsaydı daha güzel olurdu" cümlesi oldu. Tabiki ilk işim hemen "ağlayan keki" yapmak oldu. Kek ağlayan kek ama herkes gülerek yedi. Yengemin getirdiği ıslak kurabiyeler ile de hem isim hem de görüntü bakımından çok uyumlu bir ikili oldular. Şimdilik sadece ağlayan kek tarifini veriyorum. Islak Kurabiye tarifini alır almaz ekleyeceğim. Ve bu soğuk kış günlerinde - her ne kadar kar yağmamış olsada- içimizi ısıtan bir arabaşı çorbası ile daveti tamamladık.

AĞLAYAN KEK VE ISLAK KURABİYE

MALZEMELER: ( BÜYÜK FIRIN TEPSİSİ İÇİN)

Keki için

6 yumurta

6 fincan şeker

4 yemek kaşığı süt
4 yemek kaşığı sıvıyağ ( ben eklemedim ama isteğe göre eklenebilir)

6 fincan un

2 paket kabartma tozu

2 paket vanilya

2 paket kakao (100 gr)

Piştikten sonra dökmek için

2 su bardağı süt

Üzeri için:

2 paket krem şanti çırpmak için 2 su bardağı süt

1 paket çikolatalı sos ve sosu pişirmek için 2 su bardağı süt

1. Yumurtalar ve şeker beyazlaşana kadar çırpılır

2. sıvıyağ ve süt eklenir ve çırpılmaya devam edilir.

3. En son un kabartma tozu vanilya ve kakao da ilave edilerek hepsi birlikte karıştırılır.

4. Kek karışımı yağlanmış fırın tepsisine alınarak ısıtılmış fırında 150°c de 20-25 dk pişirilir. (kürdan testi yaparak bakılmasında fayda var. çok çabuk pişen bir kek.)

5. Kek piştikten sonra fırından çıkarılır ve biraz ılıdıktan sonra üzerine 2 bardak süt her tarafına gelecek şekilde dökülür.

6. Kek pişerken krem şanti, süt ile hazırlanarak buzdolabında dinlendirilir.

7. Çikolatalı sosta hazırlanarak soğutulur. Kabuklanmaması için arada karıştırılır.

8. Sütü çeken kekin üzerine krem şanti sürülür ve çikolatalı sos ilave edilerek, ceviz, fındık yada hindistan cevizi ile süslenir.

9. Ölçüler yarıya indirildiğinde kare borcamda pişirilebilir.



İNCİRLİ GÜL KURABİYE, FIRINDA PATLICANLI KEBAP

Kısa bir süre önce ufak bir operasyon geçiren babam için yaptığım gül kurabiyeler. internette hep elmalı gül kurabiye tarifleri ile karşılaştım ama ben elma yerine incir kullandım. Zaten incirin kurusunu her haliyle sevdiğimiz için kurabiyelerde çok lezzetliydi. Ayrıca şeker hamuru veya süslemek için başka bir malzeme kullanmadan da şık kurabiyeler yapılabiliyor.

İncirli Gül Kurabiyeler

Malzemeler
1 paket yumuşatılmış margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta
1 su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
4-5 bardak kadar un

İç Harcı İçin:
yıkanmış ve temizlenmiş 10 adet kuru incir.
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı hindistan cevizi
1 çay kaşığı tarçın
çikolata

1.Bütün malzemeler güzelce karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilir. Un eklendikten sonra, kurabiyelerin ağızda dağılabilmesi için çok fazla karışılmaz.
2. Kurabiye hamuru 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır.
3. Bu sırada ince ince kıyılan incirlier, ceviz, tarçın ve hindistan cevizi ile karıştırılır.
4. Kurabiye hamuru büyükçe açılıp orta boy bir kase ile yuvarlaklar kesilir. oluşan yuvarlaklar dört tarafından kesilir ve dört yaprak oluşturulur. Ortalarına harç konularak her bir yaprak harcın etrafına sarılır.
5. Bütün hamur bu şeklide yapıldıktan sonra pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizilerek 180° de üzeri pembeleşinceye kadar 30-35 dakika pişirilir.
6. Kurabiyeler pişerken bir bitter çikolata benmari usulu eritilir.
7. Fırından çıkan kurabiyeler soğuduktan sonra çikolatadan birer çay kaşığı alınarak her bir kurabiyenin üzerine çizgiler oluşturularak süslenir.

FIRINDA PATLICANLI KEBAP

Malzemeler: ( iki kişilik)
100-150 gr dana gulaş veya kuşbaşı et
1-2 adet patlıcan
Patlıcanı kızartmak için 1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet domates
2 adet sivri biber
tuz, kırmızı biber, su

1. Etler düdüklü tencereye alınır ve eğer yağsız ise çok az yağda değilse kendi yapında kavrulur.
2. kavrulduktan sonra sulanan etler tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
3. Bu sırada Alaca soyulmuş patlıcan halka halka dilimlenerek az yağda kızartılır ve kağıt havlu üzerinde yağı iyice alınır.
4.Sırasıyla kızaran patlıcanlar, pişen etler, domates ve biber fırın kabına alınarak üzerine tuz ve biber serpilir. bir miktar etin suyundan eklenir.
5. Fırının ızgara ayarında üzeri kızartılır.

NAZAR BONCUKLU BEBEK KURABİYELERİ

Üniversiteden bir arkadaşım daha önce burada yayınladığım bu kurabiyelerin tarifini ve üzerindeki kaplamayı sormuş.  Bende ona maille bildirmenin dışında tarifi burada da vererek herkesin görmesini istedim. Esasen daha önce kızım için yaptığım bebek kurabiyeleri tarifi ile aynı olan hamurun şekerini biraz daha arttırdım.

Malzemeler:
1yumurta

8 yemek kaşığı pudra şekeri
250 gr. margarin
20 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
kurabiyeleri takmak için çöp şiş

Üzeri için:
Mavi ve beyaz renkli şeker hamuru (Pasta malzemesi satan dükkanlardan farklı renklerde bulabilmeniz mümkün ben beyaz alıp gıda boyası ile renklendiriyorum. henüz evde yapma denemem olmadı.)
Şeker hamurunu açmak için nişasta
Yapıştırmak için bal
Şeker boncuğu

Paketlemek için:
Jelatin  poşetler
Rafya veya kurdele
Kova

Yapılışı:
1. Şeker ve yumurta iyice beyazlayana kadar çırpılır.
2. Yumuşatılmış margarin eklenir güzelce karıştırılır.
3. Un ve kabartma tozu eklenir hamur yoğurulur.
4.Elde edilen hamur 0,5-0,7 cm kalınlığında açılır istenilen şekilde kalıplarla kesilir. Burada yuvarlak ve kalpli kalıplarla kestim.
5.Kesilne kurabiyelere çöp şiş takılır. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizilir. Çöp şişlerden dolayı tepside biraz fazla yer tutacağından birden fazla tepsiye ihtiyacınız olabilir.
5. 175° C de hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.
6. Beyaz renkli şeker hamuru açılarak kurabiye kesilen kalıpla kesilirek kurabiyeyi kaplamak için ilk kat oluşturlur.
7.Bu kat bal ile soğutulmuş kurabiye üzerine yapıştırılır.  Balı ben genellikle kurabiyeye sürüyorum.
8.Ardından farklı büyüklüklerdeki yuvarlak kalıplarla mavi ve beyaz daireler kesilir. Ve kurabiyelerin üzerine oluşturulan nazar boncuğu hareleri de sırayla yapıştırılır.
9.Bu aşamadan sonra isterseniz minik bir mavi daire ile yada benim yaptığım gibi sarı süsleme glazürü ile şeker boncuğu yapıştırarak nazar boncukları tamamlanır. Bütün kurabiyelere bu işlem uygulanır.Ben birkaç tanede mavi kalp nazar boncukları ile aralara renk kattım.
10. Jelatin poşetler ve rafya ile paketlenen kurabiyeleriniz uygun renkte bir kovada sunuma hazırdır.

TRUFF ve MAHLEPLİ SUSAMLI SİMİT

Kuzenim Abdulkadir geçtiğimiz haftasonu sünnet oldu. Abdulkadir için yaptığım trufflar ve mahlepli- susamlı simitler.

TRUFF

Malzemeler:

Bir kaç dilim kek yada 10-15 adet kurabiye (Ben o gün yaptığım tarçınlı kurabiyelerin bir kısmını  kullandım.)

1 kutu (200 gr) krema

1 paket ( 100 gr) kakao

1 paket ( 40 gr) sütlü ve bitter çikolata benmari usulü eritilmiş.

süslemek için:

Dövülmüş fıstık, ceviz, hindisan cevizi, süsleme glazürü, çikolata, 

Minik servis kağıtları  

Yapılışı:

1.Kurabiyeler robottan geçirilerek toz haline getirilir.

2. Krema, kakao ve çikolata eklenerek karıştırmaya devam edilir. (süslemek için çikolatadan bir miktar ayırmanız gerekecektir.)

3. Elde edilen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır.

4. İstenilen süsleme malzemeleri ile kaplanarak servis kağıtlarına alınarak bir kutu yada servis tabağında servis edilir.

MAHLEPLİ SUSAMLI SİMİT

Malzemeler
1 paket (250 gr) yumuşatılmış margarin
2 yumurta ( birinin beyazı yüzüne sürülecek)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu ( ben mahlepli susamlı kabartma tozu kullandım mahlep kullanmadım)
Aldığı kadar un

Üzeri için: susam

Bütün malzeme karıştırılarak kulak memesi kıvamında hamur elde edilir. Elde edilen hamur açılarak yuvarlak kurabiye kalıbı veya bardak ile kesilir, hazırlanan bu yuvarlak hamurların ortasıda bir kapak ile kesilerek halkalar elde edilir. Oluşan halkalar önce çırpılan yumurtanın beyazına ardından susama batırılarak tepsiye dizilir. 200° de önceden ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Fırından çıkarılan kurabiyeler soğuduktan sonra tepsiden çıkarılır. Sıcak halde çıkarmak siterseniz kırılabilir.

YENİ "1" DOĞUM GÜNÜ

Kızımızdan yanlızca 5 gün sonra doğarak O'nu abla yapan yeğenimiz minik Halil Enes nice yıllara.

 

 annesinin hazırlattığı hatıra çerçeveler

ve Halil enes için yaptığım nazar boncuklu bebek kurabiyeleri 

DOĞUM GÜNÜMÜZ

Misafirlerimize ikram ettiğimiz Gül Keselerimiz 

Gül Kesemizin Bebeği

Diş Buğdayı Şekerlerimiz

(çikolata, bademşekeri, bonibon,meyveli şeker, fıstıklı lokum ve özellikle seçtiğim kalp ve diş şeklinde jelibonlar minik poşetlere koyup rafya ile bağladım)

Çocuklar için balon ve düdük kaselerimiz

Diş Hediğimiz

Pastamız (sahibi kendince dilimlerken)

Teyzemizin gül kekleri

Benim Yaptığım dekorlu kurabiyeler (ilk denemem)

İlk yaş günümüzü ve diş buğdayı partimizi birlikte yaptık. Pasta, diş hediği, kurabiye ve keklerin yanında peynirli sandviç, tahinli çörek ve patatesli börek vardı menümüzde. 

KOKOSTAR KURABİYE

Geçen hafta sonunda kuzenimin yeni doğan bebeğini görmeye gittik. Çayın yanındaki ikramlar ve bebeklerle birlikte gayet güzel bir gün geçirdik. menümüzde ise kıymalı su böreği, yaprak sarma, şeymanın kısırı, havuçlu tarçınlı kek, paris güzeli kurabiyesi ve benim yaptığım kokostar kurabiye var idi


şeyma kısırı yaparken mevsimden dolayı domates ve biber kullanmamış. bunun yerine mevsimin yeşillikleri olan marul, maydonoz, dereotu, taze ve kuru soğan, sarımsak ve bolcada pul biber eklemiş.




Kokostar kurabiye ise benim uzun zamandır denemek istediğim bir kurabiye idi. O sabah kızım uyuyunca bende hemen kurabiyeyi yapmaya karar verdim. pişen kurabiyelerden kuzenimede bir tabak götürdüm.
kokostar kurabiye için malzemeler
1paket yumuşatılmış margarin
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı tozşeker
1 yumurta
3 yemek kaşığı kakao
5 yemek kaşığı nişasta
1 paket kabartma tozu
1/2 çay bardağı su
aldığı kadar un
içi için:
1 su bardağı hinsitan cevizi
3/4su vardağı süt
2 yemek kaşığı şeker
üzerine çikolata sosu ( ben paketin yarısını yaptım yeterli oldu)
hamur malzemeleri yumuşak bir hamur oalcak şekilde yoğurulur. içi için hindistan cevizi ,süt ve şeker pişirilir. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır içine hindistan cevizli harç eklenerek yuvarlanır. 175°c de pişirlir. fırından çıkarılır soğuduktan sonra çikolata sosuna batırılır.

ZEYTİNLİ -PEYNİRLİ KURABİYELER VE AYVA TATLISI

Zeytinli Kurabiye ve Peynirli Sandviçler

Malzemeler:

1 yumurta ( beyazı içine sarısı üzerine)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı eritilmiş margarin
1/2 çay bardağı su
Aldığı kadar un
1 pkt kabartma tozu
içi için:
zeytinliler için
zeytin ezmesi ve haşhaş
peynirliler için
beyaz peynir
üzerine susam çörekotu

Bütün malzemeler karıştırlıpı yumuşak bir hamur elde edilir. Zeytinliler için hamur açılıp zeytin ezmesi ve haşhaş üzerine sürülür, hamur rulo yapılıp rulo 1. 5 cm genişliğinde kesilir. peynirliler için hamur açılıp bir bardak veya kalıpla kesilir içine peyniri konulur kapatılır. üzerine yumurta sarısı sürülür susam ve çörekotu ile süslenir 200°c de pişirilir.















AyvaTatlısı


Malzemeler
10-12 tane ayva
Tatlısı için:
1,5 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su
İç harcı için:
3-4 tane elma rendelenmiş
4-5 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın
ceviz
Üzeri için:
krem şanti/ kaymak

1.Ayvalar kabukları soyulup ikiye bölünür çekirdekleri çıkarılır ancak çekirdekleri renk vermsi için tencereye atılır.

2.Ayvalar temizlendikten sonra teflon tencereye dizilir üzerine şeker ve su konulup kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

3.Ayvalar pişerken elmalar soyulup rendelenir ve şeker ile pişirilir.

4.Pişen elmalarla tarçını ve cevizi karıştırılır.

5. Ayvalar piştikten sonra elmalı harçtan ortalarına konulur. Üzerini isteğe göre kaymak yada krem şanti ile süslenir

İNCİRLİ KURABİYE

incirli kurabiye

Malzemeler
250 gr. margarin
1.5 çay bardağı şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
8-10 adet incir (yıkanıp küçük küçük doğranmış)
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1pkt kabartma tozu
1pkt vanilya
2 çay bardağı nişasta
Aldığı kadar un


Üzeri için pudra şekeri
İncir ve ceviz hariç bütün malzemeler karıştırılır. En son incir ve ceviz ilave edilir. Şekil verilip 175°c de pişirilir. Fırından çıkıp ılıdıktan sonra pudra şekeri serpilir.

BEBEK KURABİYESİ

Kızım Sevgi Beren'in dünyaya gelmesi ile bir süre ara verdiğim iş hayatına yeniden döndüm. İşe dönüşüm ise ev-iş-bebek temposu yoğunlaşmadan, uzun zamandır denemek istedigim dekorlu kurabiyeleri yapmak için fırsat oldu.
İş arkadaşlarıma ikram etmek için kızımın adına bebek kurabiyeleri hazırladım. Kurabiye hamurumun kıvamı beni, tadı ve görüntüsü ise yiyenleri gayet memnun bıraktı. Kurabiyelerimi ise daha önce bebek süsleri için ablamın hazırladığı kutuya yerleştirdim.





























Malzemeler:
1yumurta
6 yemek kaşığı pudra şekeri
250 gr.margarin
20 yemek kaşığı un
kabartma tozu
Üzeri için:
renkli süsleme glazürü (dr oetker)
pasta süsleri
antep fıstığı

1. Şeker ve yumurta iyice beyazlayana kadar çırpılır.

2. Yumuşatılmış margarin eklenir güzelce karıştırılır.

3. Un ve kabartma tozu eklenir hamur yoğurulur.

4.Elde edilen hamur 0,5-0,7 cm kalınlığında açılır istenilen şekilde kalıplarla kesilir. (isterseniz hamurun bir kısmın kakao veya gıda boyası katarak renkli hamurlar elde edilir. ben kırmızı gıda boyası ilave edip kırmızı hamurumu kalp şeklinde kestim).

5. 175° de hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

6. Fırından çıkan kurabiyeler isteğe göre süslenir.